Boucher : des formations et un savoir-faire artisanal

Pour devenir un boucher de qualité, il est nécessaire de prendre des cours particuliers dans le domaine afin d’obtenir une bonne base « manuelle », puis une meilleure expérience. Toutefois, cela ne suffit pas, il faudra en plus être un très bon commerçant.

Études et formations à suivre pour devenir un boucher de qualité

Il faut en premier lieu connaître toutes les informations relatives aux différentes viandes (boeuf, volaille, gibiers,…), à savoir les données concernant notamment la conservation et la découpe. Pour cela, il est primordial d’obtenir des diplômes comme le certificat technique des métiers en spécialisation « commerçant » ou « préparateur option boucherie ».

Une année après cette formation, le futur boucher sera orienté pour passer un MC « salarié traiteur », qui est un diplôme permettant de pratiquer ce métier chez un traiteur.

Aussi, 2 années après l’obtention d’un bac Professionnel, il pourra passer son BP « commerçant ». À la suite de ce certificat, le futur boucher pourra consolider ses acquis en obtenant un diplôme de « charcutier traiteur ». De même, après un baccalauréat professionnel « commerçant », il pourra suivre une formation plus approfondie pour obtenir par la suite le diplôme de BMS « commerçant charcutier traiteur » (niveau Bac +2).

Les missions du boucher

Celles-ci dépendent souvent de l’emplacement où le boucher évolue. Il doit être capable de se charger de l’acheminement et du désossage des bêtes. Il s’occupera aussi du découpage des viandes et de l’agencement de la viande destinée à la vente. Mais les bœufs, les volailles, les lapins et les gibiers doivent aussi être préparés par le boucher.

Un boucher de qualité doit être aussi capable de procéder à la décoration de plats à base de viandes, de cuisiner des mets et de donner aux clients des idées concernant la préparation et la cuisson de ses produits.

Si le boucher possède sa propre affaire, il aura aussi comme principale tâche de gérer l’organisation générale (dont la comptabilité et la stratégie de sa société). 

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