Particulièrement riche en protéine, l’œuf est un ingrédient important pour concocter des recettes. Aliment complet, il peut être mangé seul. Il s’avère être indispensable donc de maîtriser les différentes cuissons des œufs, en fonction de son utilité.
Contrairement à ce que l’on pense souvent, la cuisson des œufs n’est pas facile. Cet article sera ainsi une aide importante pour les débutants et pour les plus confirmés. Effectivement, on y répertorie les différents modes de cuisson des œufs.
Que ce soit un œuf au plat, à la coque ou encore poché, vous y trouverez des conseils pour une cuisson parfaite. De même si vous utilisez fréquemment la technique du 3-6-9 ou si vous accordez une réelle importance à la fraîcheur ou à la taille des œufs. Focus sur le sujet !
Cuisson des œufs : des points à retenir
Avant de préparer des recettes aux œufs, il est important de connaître certaines choses :
- utilisez des œufs frais ou très frais si possible
- sortez les œufs au réfrigérateur 30 mn avant son utilisation pour échapper au choc thermique ou encore qu’ils ne se cassent dans l’eau bouillante
- lavez les mains avant et après manipulation des œufs
Dans cet article, on va aborder la cuisson des œufs en deux étapes : la cuisson des œufs sans coquille et avec coquille.
Pour rappel, la technique du 3-6-9 fait référence à :
- 3 mn de cuisson pour les œufs à la coque
- 6 mn de cuisson pour les œufs mollets
- 9 mn de cuisson pour les œufs durs.
Effectivement, ce ne sont que des temps indicatifs et des temps de cuisson en moyenne. Mais, la durée de cuisson des œufs dépend :
- de la qualité ou la fraîcheur des œufs
- du calibre
Cuisson des œufs avec coquille
L’œuf à la coque
Pour préparer un œuf à la coque, il faut :
- porter l’eau à l’ébullition
- immerger légèrement l’œuf dans l’eau avec une fourchette ou une cuillère
- attendre 3 mn de cuisson avant de sortir l’œuf de l’eau
- écaler en haut de l’œuf, ajouter du sel et du poivre
- savourer avec des mouillettes
Avec 3 mn de cuisson, il faut savoir que :
- le blanc de l’œuf est peu coagulé
- le jaune est toujours liquide
L’œuf mollet
Préparez votre œuf mollet suivant ces étapes :
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole
- Tremper doucement l’œuf en vous servant d’une fourchette ou d’une cuillère
- Laisser cuire l’œuf pendant 5 mn 45 avant de le retirer de l’eau
- Déposer dans l’eau froide pour l’écaler aisément
- Utiliser la préparation dans une recette
Avec l’œuf mollet :
- Le blanc est coagulé
- Le jaune reste crémeux et coulant
L’œuf dur
La différence entre l’œuf dur et les autres cuissons en haut est le fait que le blanc et le jaune d’œuf sont en même temps coagulés.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole
- Tremper doucement l’œuf en vous servant d’une fourchette ou d’une cuillère
- Laisser cuire l’œuf pendant 10 mn avant de le sortir de l’eau
- Placer l’œuf dans de l’eau froide pour terminer la cuisson
- Déposer dans l’eau froide pour l’écaler aisément
- Utiliser la préparation dans une recette
Cuisson des œufs sans coquille : différentes méthodes
L’œuf sauté à la poêle
L’œuf sauté à la poêle se caractérise par :
- le blanc coagulé
- le jaune crémeux
Voici donc les étapes à suivre pour la cuisson des œufs sautés à la poêle :
- liquéfier le beurre dans une poêle
- fracasser l’œuf dans un ramequin
- Mettre l’œuf dans la poêle
- cuire à feu doux
L’œuf sauté à la poêle se prépare de différentes manières :
- cuire le blanc et le jaune séparément : cuire le blanc seul d’abord et le jaune ensuite
- cuire le blanc et le jaune ensemble
L’œuf en omelette
L’œuf en omelette est un peu baveux et moelleux.
Voici les étapes de cuisson de l’œuf en omelette. Pour ce faire, vous aurez besoin de 3 œufs par personne.
- Casser l’œuf dans un ramequin
- Ajouter l’œuf dans le saladier
- Idem pour les deux autres œufs
- Battre les œufs
- Ajouter du sel, du poivre
- Cuire l’omelette dans une poêle à laquelle on a ajouté un peu de beurre
- Enrouler l’omelette
L’œuf poché
C’est un mode de cuisson très apprécié par les food lovers. L’œuf poché est un œuf avec :
- du blanc coagulé
- du jaune coulant et crémeux
Sa préparation est simple. Il faut :
- Porter l’eau avec du vinaigre blanc à l’ébullition
- Casser l’œuf dans un bol
- Effectuer un tourbillon dans l’eau
- Reformer l’œuf en ramenant le blanc vers le jaune
- Desservir sur du papier absorbant
Il faut 2 à 3 minutes de cuisson pour cuire un œuf poché.
Les œufs brouillés
Pour la cuisson des œufs brouillés, il faut aussi 3 œufs par personne. Ce sont des œufs avec des blancs et des jaunes crémeux. Pour le cuire, il faut :
- Casser un œuf dans un bol ou dans un ramequin
- Placer l’œuf dans un saladier
- Répéter l’action avec les autres œufs
- Battre les œufs
- Saler, poivrer
- Mettre les œufs à la cuisson à feu doux et remuer continuellement
- Éteindre le feu une fois les œufs crémeux
- Ajouter de la crème fraîche épaisse ou du beurre
L’œuf cocotte
L’œuf cocotte est une alternative de cuisson des œufs permettant d’obtenir :
- du blanc légèrement coagulé
- du jaune coulant et crémeux
Pour le préparer, il faut d’autres ingrédients pour garnir l’œuf. Pour ce faire, il faut :
- Garnir les ramequins : champignon, mortadelle, jambon, etc.
- Envelopper avec de la crème fraîche épaisse
- Poivrer, saler
- Parsemer de fromage râpé
- Casser un œuf sur le dessus
- Cuire dans une sauteuse durant 20 mn (au bain marie)
L’œuf frit
L’œuf frit est très facile et rapide à cuir. En effet, il faut une minute de cuisson pour préparer ce délicieux œuf. Préparez-le en suivant ces étapes :
- Faire bouillir de l’huile
- Fracasser l’œuf dans un ramequin
- Ajouter l’œuf dans l’huile chaude
- Reconstituer l’œuf rapidement en ramenant le blanc vers le jaune avec une cuillère en bois
- Enrouler l’œuf pour que la couleur soit uniforme
- Débarrasser l’œuf sur du papier absorbant
L’œuf mollet frit
C’est la dernière mode de cuisson des œufs. Pour sa cuisson, il faut :
- Cuire de l’œuf mollet
- Utiliser 3 récipients : chapelure, farine, œuf battu
- Écaler l’œuf mollet
- Tremper l’œuf dans les 3 récipients : farine, œuf, chapelure
- Renouveler une fois
- Faire bouillir de l’huile
- Mijoter l’œuf
- Mettez l’œuf sur du papier absorbant
Avec ce mode de cuisson :
- l’œuf est doré
- le jaune crémeux
Source image à la une : pixabay
