Pour vos soirées entre amis ou pour une réception professionnelle, proposer un buffet permet de ravir tous les convives. Quelles que soient leurs préférences alimentaires ou les potentielles allergies, il s’assure de satisfaire tous les goûts et toutes les envies.
Pour autant, la composition d’un buffet ne s’improvise pas et requiert un minimum d’organisation pour garantir son succès, ainsi que celui de votre soirée.
Misez sur des produits de qualité
Le succès d’un buffet repose, en premier lieu, sur les mets qui le composent. Privilégiez donc des produits de qualité, au détriment de produits industriels qui risqueraient d’être fuis par vos invités.
Si vous craignez pour vos économies, pensez aux salades, aux feuilletés et aux pâtisseries faits maison et optez pour des produits de saison. À l’inverse, oubliez les produits fragiles, tels que les fruits de mer, qui pourraient rapidement tourner en trônant quelques heures sur un buffet.
C’est également le cas avec les pâtisseries et gâteaux à la crème, qui ne devront être servis qu’à l’heure du dessert. Vous n’avez pas de réfrigérateur ou de chambre froide pour les stocker durant le repas ? Pensez à demander une livraison directe par le pâtissier au plus près de l’heure du dessert, ou misez sur des pâtisseries plus petites qu’il vous sera possible de garder au frais.
Soyez prévoyants sur les quantités
Qui dit buffet dit rationnement en fonction du nombre de convives. Il n’est pas rare de voir un buffet à moitié vide en fin de soirée, les hôtes craignant souvent qu’il n’y ait pas assez de denrées pour leurs invités. Pour éviter ce gâchis, prévoyez des plats de secours, non assaisonnés et non assemblés, que vous ne sortirez qu’en cas de besoin.
Si vous avez opté pour un buffet à thème (asiatique, brésilien, italien, etc.), gardez en tête que ces mets inconnus ne peuvent pas plaire à tous. Gardez donc quelques plats traditionnels qui raviront les plus difficiles de vos convives.
Optimisez votre temps
Vous avez désormais fait la liste des mets prévus pour vos invités, place désormais à l’organisation de la soirée. Quelques jours avant, débutez déjà vos courses, avec les boissons et les produits secs (gâteaux apéritifs, saucisson, biscuits, assaisonnements, etc.).
N’oubliez pas non plus de prévoir le matériel qui accueillera votre buffet et vos convives : décorations, chaises, tables, etc.
Pour éviter d’être débordé le jour J, vous pouvez commencer à cuisiner certaines préparations 48 heures avant votre réception. Quiches, feuilletés ou encore pains spéciaux pourront alors être congelés, puis être réchauffé le jour de votre repas.
Le jour de votre buffet est arrivé ? Place à la préparation des plats frais (salades, crèmes, etc.) qui devront alors être filmés et mis au frais en attendant leur installation. Dressez alors votre buffet quelques heures avant l’arrivée des convives et n’y disposez les produits frais que lors de l’heure du service. Vous voilà désormais armé et prêt à recevoir vos convives pour un buffet gage de la réussite de votre soirée !
Vous l’aurez compris, pour composer un buffet digne de ce nom et s’assurer un moment inoubliable, il vous faudra misez sur des produits de qualité (légumes, fruits et poissons frais), être prévoyant au niveau des quantités, vaut mieux en en avoir trop que pas assez, ce serait dommage que votre soirée prenne fin à cause de convives mécontents. Et enfin n’oubliez pas d’optimiser votre temps en vous organisant afin d’avoir l’esprit tranquille le jour J !
Et voilà maintenant le choix des ingrédients, les quantités et l’organisation d’un buffet n’aura plus aucun secret pour vous ! Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter de passer un agréable moment !
